Кедровые орехи – это природная кладезь различных полезных веществ. Содержащиеся в кедровых орехах полиненасыщенные кислоты являются чрезвычайно важным для всего организма. Витамин Е способствует выработке молока у женщин, кормящих своих детей грудью, а недостаток этого витамина в организме даже совершенно здорового человека может привести к возникновению атеросклероза. Витамины группы В, содержащиеся в кедровых орехах важны для поддержания здоровья нервной системы. В этих орехах очень высоко содержание йода, а это особенно важно для людей, проживающих в Сибири, на Севере и в районах, приравненных к Крайнему Северу.
Шелуха кедрового ореха является ценным кормовым материалом, используемым при кормлении животных, хотя это далеко не самый питательный корм. Жмых, получаемый при производстве масла – в высшей степени питательны продукт, широко используемый в кулинарии. Непосредственно само масло в продуктовой промышленности не используется, но является весьма ценным веществом, широко используемым в медицине и косметологии. Сам орех составляет чуть менее половины от общего веса плода. Вещества, содержащиеся в кедровых орехах, в высшей степени способствуют процессу выработки красных телец в крови.